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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " g8 E1 G5 ?3 C
' W! } F Y$ e7 o) k$ k, K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , s/ t+ ^. c. @8 a: g1 i, h- \* b" h
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + R$ Y2 g. q4 C( y
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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2 J7 B+ r2 M8 D- r' l7 P 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' e# R! w1 J1 F5 h0 u
# ^1 p! I4 _6 d; y( R4 } Z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ( z7 \) H' d8 x0 w/ E
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 2 N. k0 R- h2 k+ G/ ]. H
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' p" a7 j: ~# z# U0 M
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 S: b! U, t0 I/ Z' C
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 b' p& x0 c# j' Z: X) Z
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7 w" C/ i+ D! k 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % \5 S8 |$ R) s2 Z% N" B0 P! ?
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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& v2 j6 c- `3 s; j" Z7 I' Q: B' H, { 蔬菜：大火快炒
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8 ^2 \% T# G' H, u 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 N9 g$ k; Q. S' w/ `3 e
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肉类：和汤一起吃 $ R, U; y6 k1 v# I5 C# A! L7 E
: O# G1 W6 i L, q' p M' { 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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% a* H+ l; ]( w* d 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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