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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " \- p& P* }+ W s& c) \
% R8 m, S5 B l 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + U9 y$ h% P' i- I( H" }
" G: K, y4 `4 G8 _ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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" I0 t; f/ b' R% r5 X 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 G2 ]; ?& \) G9 b
G2 ^) q5 P2 n! j( ?1 U( X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 Z4 a+ r. ^" I$ i2 b7 e$ m8 Q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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, {7 j& A1 F, { 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , T/ L. ?! s5 k8 \5 p L5 i' i
# a' k. f& F0 _8 T& Y% X8 d 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ I; ^- H( V4 O
' v" s. T, D# r9 }9 c( H 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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" x# V* n* f: u/ e' @' v( H: d 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' D( U1 {. T$ j/ d8 v- ]
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 % v2 N G( ]6 t; o3 i' u' `
$ V7 [1 v5 l8 P8 s 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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" z8 S( ]/ n; U' k) W, I; M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 $ [) q; A& R) X3 Q
& n4 j: S- Q8 i& s; s 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 ` L7 w$ {0 k* d; e
; o. J6 R" Y$ o4 Y) i5 Q 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # K. X w* n& ]9 S" c
, ^, t {& Z" o8 n3 ^ 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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