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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* E- Y. R; l3 Q1 c7 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( F6 x7 B3 Z9 U% [" o% L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ~3 w7 x! @- G' S. H& o% S, ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 M; J) V6 N" u% d8 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( V5 [- [9 f7 ?! L- q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 p0 {0 R7 u$ r/ s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* U6 ?( @1 @3 Q0 ?: t5 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* d1 e6 U7 K5 X
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5 v. s0 U( w3 b0 ^( L0 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 d+ a0 g9 [7 S+ c5 i2 V5 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( s! ?# U/ p4 W) X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* p8 d$ y5 s+ Y" K6 G. l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 i3 m; O5 q) R* T% \, G( ?+ S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 N, |/ |( m: O _* A- S F B
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/ A. ?5 q# ^7 K2 J6 G( e3 V) _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
n# V& Y N9 A# U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 |6 f) S" s+ k2 h5 T: O: R. `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: a2 l8 E& N7 X5 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 W z- [6 C* ], k) k; x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; y+ K2 Q) \5 Y7 E+ F2 V5 U& K* a9 h這也是阿 Tu 的心思所在。9 t, w6 u$ u1 x$ w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 a" y, P+ s) {) p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' x! e& u1 }, m8 o1 x[u]Ken哥推介[/u]$ B4 l& m c3 q% X) f- X% y
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. a- F5 i, J4 l n! h$ V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 D+ w. I& c/ ], q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 d, y" y; Z3 k {, g2 O. T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 E% i8 ~ y* h( O v$ j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% W9 Y. Q U+ l6 Y# K' E& W% ?/ o# L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# R0 Q2 E. m; c& j+ \$ g* _7 B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& n _! D9 Q4 C% n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! D( D5 }/ a- [- E, L6 A$ R
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, S1 j+ ~* p0 D9 q! l; e/ X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 P4 G6 @ |* t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， h6 V! j& z/ J# w) {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" K' }# j+ q z9 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ~8 X# r7 K& g( `點上微辣的汁料，惹味無比。& t- @. E2 |; U r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
k% y$ S8 G7 {7 s4 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: }8 w9 L* E7 X8 f2 s: T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' `! N, a' a( G: U9 J地址﹕佐敦廟街228號地下
* S$ m' |8 a1 R' c查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 b# I5 [- z# o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 D! p; W2 \! S4 x& i$ H3 q; V
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炭燒豬頸肉 $42' F+ T W' }1 D: D6 h2 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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