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[b]泰國猛醬攻地道菜! F) M4 Q5 S5 N' j2 b/ |
0 R" j" o+ G/ ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 \2 r& s: P8 X9 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" D( O/ @: c! ^3 R9 M1 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) S$ a* _" W( [3 ^( c% R' ~, E# c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ H( A! [& G! x/ z4 X2 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, y& t9 T* Q( W$ x( w) q[u]泰廚班底主理[/u] . }& \- W* e8 p# k( j0 { i- c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' B! J- g: \0 e1 o; ]" f3 [* z, z" W8 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 @1 H0 Q2 x N4 C* y4 `; U1 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* H! r' y) f1 q2 ^" q7 J( [
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$ V; s) H! a: T/ i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 r9 c/ {5 Y" O0 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 J9 N" R& o8 {# ]% F8 ?6 e5 D: x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: a+ s3 l+ Y, A8 d: e* V5 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 t; J. [6 Q+ l* U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 A c* s7 e* C: y: ?$ T" O6 {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ P* o8 S: {: d" @6 U j$ q0 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 q2 F# B- {. G: E j' H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 K2 B2 b/ c, l/ k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, E& {/ [; b6 q# Z: U/ I5 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ ^% d4 a& S, V( E- z* ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ N% q: p: H) w+ k! w" b) |2 Q3 Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ \* R0 \( D5 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 Q" E0 G: J3 @) W4 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 O4 `/ x( X. J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% D- A4 h5 r* {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- R9 w2 x1 H( c+ Y/ B
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# I( ]9 _! A' k1 Z2 B- p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* E! P3 v% [- ]4 V1 a* z. k$ v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 {7 w! S( B( e7 S
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+ ^' Z7 I3 {/ Z% O% L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' p) s/ C) w+ c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 e' F3 y+ K$ _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 }8 R' U5 U$ v+ t( ?2 @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 ^" d0 |* j m- S8 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. A& O: W; O. v5 u+ [% r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( y0 }7 X @. a6 ?4 K- z$ w1 m8 L9 u9 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 W1 b* T! c7 _% D: G! |/ a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 q+ s5 G) m) t' C( h, {& a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ~) G+ \' j3 G0 D6 i" H
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[u][b]泰串餐廳
/ ^3 U; j4 w* }! l b8 Z5 }地址﹕佐敦廟街228號地下
2 l+ k8 s; V$ ~- d4 _/ k查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 n7 B4 \6 E- X
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% e3 E+ N( }' `; B招牌海南雞 $80/半隻
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) `5 f" m, v' K+ a" h青咖喱南瓜雞 $58, \/ o0 Y) F* e6 \) R% F
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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