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[b]泰國猛醬攻地道菜* \; y l9 X/ `! ]$ E9 o, @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 J' q7 h7 z, W: Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 ^& M7 n+ n* [* r8 R6 e: {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ [0 ^" q$ T- C0 m" ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 k9 d! T6 R8 I! m3 [( O q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, o/ K* C% g+ _" V' D; g' I8 U: d4 w8 E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- L* p) Q: K& k" I ]) x6 W4 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 Y" m s# X8 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" l+ `' U; m( Y [+ ^+ u
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" }' _& @ l* V* i' v% d3 i8 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ |" L$ l$ x, l E5 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- i ]7 {& N" f L: _9 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' v' w; P G. {# ^8 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 n* x8 u! G" x3 M: E: H# D$ \9 x, g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* M0 @! G3 |0 z" q& A% [
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& C; k, D! r9 U, y& U9 E" e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 |( Y7 g& E/ u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& ^8 D( L/ z/ h& C1 p+ p* ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 S' B: h0 n! Y7 r( l5 n" x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! y4 b2 U s, f+ r+ @
這也是阿 Tu 的心思所在。# M) l/ x0 v2 t+ a
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6 b8 Q6 g" Z0 }5 V! o! J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 P+ R" d/ W! X" C% T0 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 k M. \2 w9 E0 H8 Z' D
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[u]Ken哥推介[/u]1 v. s' ]) [& R4 H, V' H( M
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3 L$ P* k, I) Y6 m; D( R9 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" N8 u" c: j, ?8 G( C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 f7 m& L& y. m8 O. V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. _0 v9 W7 A; U2 _9 S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) x/ y4 S @6 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 |% g+ C$ q2 \& h0 Z1 @5 B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 g) m3 J+ Z# _; |4 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 u8 |' p- i6 o6 g
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6 D" \- z9 o9 m7 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 d# p( e; u9 f7 C* f5 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， a+ y( \7 ^) _6 e3 B ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 b \8 Z; r. g0 ]; C+ t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 X% H: g; N+ w2 a2 \9 d( a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ~; q0 V8 ?0 m8 H/ x1 f0 O點上微辣的汁料，惹味無比。: D h* E# A+ {$ I
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4 f" L! h+ v$ r: b5 m& P5 _[u]香茅豬扒 $48[/u]9 Q8 {4 F3 K7 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: c6 V% w! x* Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 V; ~; l- s$ o7 N% t. J4 k
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[u][b]泰串餐廳0 b& G5 C; U1 T* F0 _. E4 r
地址﹕佐敦廟街228號地下
% D( K% h8 D2 W" h$ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ Q; U7 C6 O& C7 Q, X
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招牌海南雞 $80/半隻) ~; O# w- e( w- y/ m
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青咖喱南瓜雞 $588 }8 A; Q/ X- h- d! j, X
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发表于 2009-2-4 12:06
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