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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 w7 E4 C3 r3 M6 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 O( \7 w+ ^' y, ]$ D+ C" B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ S- w9 U" {1 J, E/ m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ m8 j) c$ O, ]: z, o$ J x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ? Q' [& r, ^3 A5 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- [' A9 w7 P$ }
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7 `. [: U/ m8 O0 Q) \( |[u]泰廚班底主理[/u]
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, e9 V$ E/ @- [# |( t# k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! [0 u+ Y) T7 _ @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: G8 O- Y6 u% a2 k3 }7 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# Z3 p- {% N+ g6 g) g; R8 j+ h. M h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 P' j, }% R1 k7 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 }( n! y" J/ P. @7 W" _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 E4 O# l: n. B3 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! ]' R9 n' [) G* D6 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; k& M: m9 M6 G+ {. g0 z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 S/ V: R5 n9 w, ?" m3 h1 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* [0 c: \' t* t. e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 f; j6 ?+ [! J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; S4 v2 N$ ]" ^- C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) _6 [7 p6 ] A1 }: A5 ]/ I
這也是阿 Tu 的心思所在。$ ? r. y$ ^8 T6 \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: J7 x3 Y1 ~' B S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" z2 {" V- a( w4 Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ?9 x$ ^1 F4 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, Z: S' f( N. J& V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; n0 I' `* g! P$ g/ t/ _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ G3 |& s3 D, c" t) v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! u+ N, W3 y6 P2 }0 O6 p# w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* `# F$ D+ S9 u% H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Z, D$ B/ q6 q) p3 d: j8 N" C7 \
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7 i4 L) D5 M2 g: |0 J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: p. M) k% n, k7 o2 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ j) m; A }6 ?: d) _8 }2 x; d6 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% t7 H0 w+ W1 k$ E% K! C* P- j, ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# G( A) p0 Q' I" M J, Z }, _" I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, M6 Z4 H `0 e( C$ l' b, K
點上微辣的汁料，惹味無比。 k7 @8 ^3 s4 X4 o5 s
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2 M8 D4 i$ x X# c[u]香茅豬扒 $48[/u]/ N+ ^' u0 _9 I8 {+ h& f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* v7 \- _) Z' j Y. w3 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- K( l* z5 r1 {; A" ?6 u地址﹕佐敦廟街228號地下( A6 T0 C5 o8 z( O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ p) U5 S4 ^! X- E6 e
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. I' t1 a* i$ [ Z' T# A青咖喱南瓜雞 $58- N% o5 {( \9 d
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& w, n; Q" n. h4 M串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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