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[b]泰國猛醬攻地道菜. b( }- a$ K3 m" M7 l4 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 ?* j$ D. P5 B. |0 b+ i7 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 _/ Y) c @7 f' Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% @. i$ \' J0 W5 R9 ?5 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" v" S- `: U- j Y. V7 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. @$ M/ W3 ?9 T1 O( L
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[u]泰廚班底主理[/u] * Z0 d+ [. K5 N+ n9 s: w0 l% q5 c
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1 M0 u, o/ H2 R8 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 ~, A8 C8 I, B T; [% d: }0 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 S; p, ]1 C% @! D4 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 |2 @" a& F) K7 A% l, Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ ^9 D/ P% _+ I) ~) W# G; ]0 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# C$ K; X7 F/ m3 @7 i" S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 J9 b6 Y) t* s9 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 t( m& J4 ]& E" g# m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 k- n) j8 Y5 U( @$ S J+ Z2 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 D6 ?, c7 L) `& O7 f0 `
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! H7 w2 N* G" A! h5 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! @; t6 N. Z8 ?2 u2 U" k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- G# h& O0 q4 A" l
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5 U# K/ F4 u% M: }& o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; D+ F7 ^5 X1 J3 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 v7 u4 E8 \- f" \# R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ \$ I) P) g7 s; E' i# U: `這也是阿 Tu 的心思所在。3 e: i$ f. X# ^, o( e
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j6 j$ R# h S' x) Z9 a9 D) K$ |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) g, @6 _% Q- q- M7 S- h/ i9 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 A5 x; \9 N: l5 _6 I% a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 u( g* _- J- s6 D; q8 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. h% @7 r- b4 y. S& G3 F0 J6 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* m7 P- w C2 k0 `' E6 Z4 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ g& ]5 L# w) B( T A2 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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i7 b: X- S/ _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ~- n* Z. v# u5 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! Q% x# J: [/ F" O6 O* k& S9 T4 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: Y4 w+ J- a( D1 X( _8 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: t& \; _& @: R, o6 S: |; l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 Q# |2 W8 U, J5 K$ i4 z7 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 x' M& C1 R5 b* a; \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 u9 Z) G }( p; C1 A* @" y& e/ X
點上微辣的汁料，惹味無比。$ K$ Y4 ~6 J# r2 K1 N+ z
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1 w2 q2 j8 e0 Q- ^. W/ J% Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 r$ z% d, {$ N0 [2 l7 Y0 g1 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 x7 A6 z9 s! A' H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% M7 O. A1 u% j: f# N% D! B `
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6 n# I5 q7 D$ l3 N9 w+ h[u][b]泰串餐廳3 x# K0 N0 M4 a/ E+ ?
地址﹕佐敦廟街228號地下, ]- Q3 F& G/ {# V; z
查詢﹕2264 8383[/b][/u] O R' |* e/ [) K5 E
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招牌海南雞 $80/半隻# p! j( {) O2 |+ S% j! X6 J
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$ C6 n$ `% ?5 L" D% d/ ]: |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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