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一、
; U7 Z& X/ g' g% [/ a; O1.买来青鱼，切成鱼片。
7 c, u& Y3 L8 e5 J4 w3 a. b6 z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 p: s: G% U1 j! t& X4 ]0 D+ z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 L8 s: i6 _% ^6 Z& R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + x, W, Y" L$ j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' W) [- M2 I" P, _$ u+ u' G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 I5 A. V" W5 B+ z
二、
1 g: P- H& [: M: K1 y4 f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , M! X0 x; \& I* ~. r
或Tilapia(罗非鱼)
x5 C) W- P; M- C4 [! F5 z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, d$ X \% f) p2 P一条
j2 L$ B% H7 `$ _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 s) j$ N( L, Z8 i _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 y- {& K+ _/ j; e# R. T: h, N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % P3 h% W; J, \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 R. C. h% ? T% v, A7 P
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, i9 b9 P X% b0 W1 ]做法：
! [5 O& E( ]# T" z/ l! v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# O4 Z* ?$ l$ T8 z; m' t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* z, q x* D( Y+ D+ l! x) l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) G1 K$ ]7 V. `& P+ k5 b4 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' d* `+ A9 F5 R$ G0 i w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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