|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- t1 t0 y% I6 Y# w9 t
: H1 ^+ z4 `. F% d蛋糕的分类
9 B' L7 X- X7 u2 R. {8 ~" w M7 X7 L
一 蛋糕按坯子做法可分为： + h+ }' u V1 C- u+ G; x3 _
$ u! R% I3 V3 z0 q5 c 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ W+ O; C/ z9 A: i: l$ {
& s3 f Z3 A0 D. l( J) [# |- } 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* q8 }5 X6 r( I; p
' s/ p+ T" f8 `* ?$ e n+ d 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( a, x$ \6 d# ]! x k& S
) P4 P+ h$ p( Y) E
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . ~# p* r, @. b4 o3 d& o! I
% \8 E0 x* x# [+ N# n7 l. J+ ] 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* D5 N, F, {; ]" z8 ^( ~! T; D W/ F3 s$ F$ @: r* k3 H4 D* S: g* A
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) s( Z ?' k! i k; }
) | u; C8 e% ?4 X
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 \, g, N7 p" z& J; D! W. g/ ~! N* P
! @+ R6 `% D8 W. i0 X二 按裱花材料可分为 $ q" A. f' d! o. k: H, T
/ ? Y- s: y" l) X% ? 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
$ I' O. |5 l. U+ F
. S! x7 u# {, s 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
) Q l; x0 U @) k, T: f1 ]# M+ m. `$ j @, h9 N
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( I; k) @" W& O1 {' W; z
. Y, `8 t6 c4 p( n; H1 b% J8 _ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
. W0 ]& i! B7 E9 }2 a$ \/ J. _, [ t( k+ g
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡