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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了3 A, B  v( I9 U" T3 Q
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蛋糕的分类
7 g5 n3 U! v: N: T: X. o. s' X* S1 G  Y# a' Q' ?, l
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
; T& h9 L7 c9 h3 Y- u* _
7 g4 C+ n5 C  b6 Z- c+ j; w  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) l/ |4 ~# i% n4 z7 ^& Y" Q
  P  N1 k/ x- B. i; {+ i
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # \1 Y9 W% E& N7 P; p
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ; G' L- L! s- x0 P  S  A  J1 k) R

5 L' Z2 s) a. I6 H0 g  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 9 V% e6 r( z6 c  v/ B) _
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' `& e  W8 i/ ]5 V5 ]! E
  z* o5 c2 A# C4 N  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 6 K" z) D8 ]# o8 \' u) X2 O* ]  t: ]

, _7 X0 X1 e* m9 b: d  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 H3 r: V* y& U0 W: D
+ S& `/ {2 T8 K" s0 K% n) Q# R
二 按裱花材料可分为 0 K5 O$ S8 o3 V4 ?! x- k: P& h
/ O* u; T/ ~% J( d! y
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
0 [' d/ W+ P5 Z8 v5 T' X7 R- ~$ B# s; |
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
3 v2 g$ E% ]  e& j  ]' w. L+ A, S+ Q
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 b$ n! Z/ [$ T) y  ~; s( K

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕  V8 t7 W: ~/ R3 ?: ]1 s! M' u

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子" L: N& z% ]: y, R7 E: n( Q5 f

$ u. y1 }. B0 J+ A( n% }没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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