|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 L( x$ I3 ~) X3 k
+ r4 X; S8 ]5 E! W! L, {6 K* P; W
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 W3 t& ^; c* E# ~ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ F, U9 z+ q9 K , ^- X8 ^. b1 w
% I ?; b& M0 O- e/ M( x, G 9 w1 I I) [" T, j1 H* Y# e$ t# Y
5 ~; K/ s- S J% {! ^【材料】:! X% ~+ P0 q+ Y$ V, x# d
- z: q& I$ m k M# ?% M+ O$ ] A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' w0 i. }+ a6 O% ^( Q
9 n3 s# z% ~5 y+ S B:黄油50g。
1 P! y/ ` i p" a9 U
4 _+ p' ?0 j9 p: u6 j; e+ V& V, C# K8 u2 b4 a
9 N8 H3 U+ l6 E! o2 t& I+ l) j! S
【做法】:
6 Q' P4 f& I0 E: m$ V" \ j# P1 \
( W; |6 K2 S: h& ^ n3 O! G4 z3 X1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母; L4 r# d0 J3 ]5 V( ]8 [5 `

. G( H* B! s3 ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, @0 f, m2 |3 q4 h/ P
4 K8 T& P& `8 S+ J! `' v2 t1 [3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)% i, N0 e8 D# j8 R. U e
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, z. i$ q7 |: M4 Y6 W% X, ^ ) k) v5 K& V' b
0 e, U! k B$ l- L/ l8 @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- a- w% p. e# y D g
( s& ]1 M( V+ p2 z ?
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 Q, m7 T9 }; } |& z2 B8 H( @
+ c) A% J$ }/ |$ p5 F4 |% M8 o" M- J- _
1 \% {! R7 w( V5 z- s" z m, |【注意】:
' x3 [2 D+ y0 D S6 h& M/ q1 [7 T( e+ ]
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( V! X0 w1 n) K, b" W8 ~2 a
; X% p4 @) S( i/ m 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( p2 L8 `/ q y( V7 i) R. ]$ Z1 z& n
# K) ]2 A( c. |/ d7 S! u/ m+ M下边是刚出炉后拉丝状况:
5 u) e+ {/ [! G2 v7 X+ e0 y! q, f# ]
S0 h/ B2 R3 N d2 U
* e# [ I' Z+ Q4 b) x
4 u5 F% t* K% E9 F- r
$ q6 [6 }: g8 r, ]( n3 D/ D! V8 @( q6 w2 a$ P' Z
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ A$ o5 Z/ g; r+ c4 D- J8 ~/ ]# P
0 Q& Q- W: x/ F9 K- f( H C' D. g! t* T2 g! l1 ]
h& g7 g1 k) H( }- _5 M1 K$ ~- a6 u# _ [img]
1 d0 K6 J! t) e, _9 v( m2 y( `( w: o/ c
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% {2 {* G* U# `" J$ o
6 I2 ~, `( x4 S2 Z1 v' l' O+ }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 }4 c9 B4 L* B& a |
|