|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 a9 w% \% t; K( g9 R
7 u2 i5 M+ o9 j) J% E# j } 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# _# ^2 S# V* v% z! f 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 H- a+ n9 p, D0 w

7 l2 H+ N+ N& v, y& C' k( O1 G& Q3 Z/ B9 @" S
! W4 J7 C6 I) P# }
5 u! |) ?) x1 T; m. u( {* _
【材料】:
$ A9 _' N* u( J# P4 \# Q" C- l3 g" ~7 R( p" ?* ^
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 c/ `- b% J, F2 o
: i7 q' {6 _0 u% T( }! U) Y, {5 | B:黄油50g。* @# z- t. O, f5 H8 o8 S5 M
8 q: f9 L* f; u2 \
% K4 j; X3 [! q3 @$ z) R. p5 a
0 s" C& d3 u4 i3 N, I. y【做法】:
, G" F. ?# }8 t5 F: z9 E2 i1 A
) m$ B/ f+ m, W" x# r$ f7 y' h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 |: |: j" D0 S9 ~! f0 _8 F

% t0 I8 A) |- e. i4 Z: t; n( R2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ O( q, l) C4 k0 D
) H* Z2 E: U1 [8 I! C
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, R2 B7 o& d1 a, |6 D D- W% @4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) w$ t; L, V. W" \) M; g2 V( f7 {
/ G+ r% r1 f5 f% _3 s
2 S+ U, w/ f# u! a, B- e% Q, n5 P
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; H j6 `- H) J
/ P) t& |# N+ F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
5 z2 T1 c" k; ~4 u( H, e8 G
% i8 d5 a- G k5 Q2 W' h
, U) G) h. Z2 j) s' N- ^! I+ e: N7 z% O
【注意】:
* N; {# _/ W/ h$ A% H: h$ c+ P( @' i
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
! F6 Y' t8 }; c& U8 y0 @7 ^; E! ~4 U B' y j8 T- c$ v
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: b' P# H9 a" L/ v1 ~7 B) u
* X, p0 k3 d6 E. t
下边是刚出炉后拉丝状况:+ N _# _" r) L! E z* B
8 m* q0 p: a9 I, R/ O

0 j3 |6 b2 r. [+ u1 G& E! _1 ^ P0 O& n/ O
( b- G3 c6 b! f
9 d! ?+ Z- @) O
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 `% ]) ~1 [+ f5 K, z
+ I" E# z$ `) G- w 8 T) u% c1 U2 u; z& K1 e- c& {
, l0 I. J1 j. g# r0 a+ ^# C
[img]
. V5 e7 X6 |0 D s" m" z A" a6 a, w% K/ V( \- p
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" n' Z5 B4 Y& B" K
4 c6 D5 G y5 i(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
u6 P5 u) r2 C4 U% B& C$ V |
|