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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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, G* T6 Q. n' \. m% O6 h" j材料: 5 Q6 B; a1 S+ H9 s2 p' L& C" U6 u, G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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% q! T3 u& i8 I0 Q. z" G步骤: 4 y# D r, t; X5 D4 l% l9 x- o1 N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 j# w+ ~6 t9 R2 Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 y9 a' o5 z0 Q. l6 m/ z; r- D0 p3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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4 `1 D- f* p' N, t! N: B% h( s二.主面团
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* L* N: y- v: |/ z材料: 5 s5 h6 S8 g( W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " @9 g: j+ s4 h
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 0 W6 U! C9 w5 E" [9 Z4 R& j# w
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 J* b- o& e7 G* ^7 {5 @" ~; l: r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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# \; M0 l& T9 U3 }9 n表面装饰: ! k L; c2 g6 r6 K9 R5 q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: W# X! z/ N3 m' f0 ~: W5 z: u意大利香料少许,
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步骤: 3 K( G9 Y4 {0 o( D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / y p2 O& k2 P9 Y1 e4 W- r$ k9 x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 n. l; `9 k" m( Z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 J' v3 a: V6 ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , s2 [& [3 [& t2 T7 u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # @# W( K! ^: v, \6 w* ?2 O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 B- r8 G$ E4 v0 N8 X' B4 M3 \& y6.在面团表面喷一些水避免干燥
) Q V }3 Z/ H$ M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + U& D* L- L6 T7 U1 N' y- N
   至2倍大 , W* {" O( M- b, R+ ?: |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ?" z8 b* A" m2 l2 }
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 X' z) S% D! b+ G# M9 ~8 {3 h9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 u! m! Y; T6 j4 k: v5 O0 O9 R10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 ?- B# K( V2 y( W' r# `4 g/ }! R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ M# A. y6 A& ]4 L! u. L! C4 X. K   起,一边卷一边压一下
7 I. p7 d- o" D* n12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 W" w5 M2 Q/ R
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 \, i# z" z; B9 W) U6 F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 `' n. R# f) S7 {/ q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, ]( }. _1 `- i; N( s) T. T5 G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. E6 N" @5 q9 R5 S' q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) L( H( U2 t& v Q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " j. h" e8 B% U; M O
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 R* C! e$ {+ p# W2 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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