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我也来凑歌热闹~~~7 X% R [! Z5 s4 g. R. F8 E2 N
2 y- }9 M# w. [! w2 d9 V1 c起司香蒜面包(中种法)可以做两个, l: M% p8 m$ t3 u* O
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一.中种面团
* h+ s3 O* L" S7 a1 n+ r, y* N8 x, c5 m& A' z2 n7 B2 G
材料: : ?1 X, ^5 ~2 `0 I' i0 x
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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7 J. Q& C6 B1 Q( \步骤: . U* ]! }# }' `) t& H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 e9 {+ ~+ m2 K! `
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 G+ {! v# O: U& n: U' X6 k6 H3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ l5 v% n/ M$ u2 s5 P4 V
* J) @' L+ u. u( p( d
二.主面团 2 @; x+ q$ O, x1 ~ T
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材料: * B D3 s9 U3 p9 r$ a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 a' K" @6 x& v; S2 ]+ ^细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
$ A1 a$ T2 [" E, p, V$ h1 j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" k% |8 l3 W: Y7 @/ ^. Y/ `3 p3 [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 ] o, {) @# Y5 }; o z
. _; H+ Q. K" [$ B# ?* b表面装饰: + C3 T- a' X. f9 w9 a' w1 }
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & z. g. I; T w1 X+ _4 K m
意大利香料少许, ; R$ A1 b" L- u z
. e( X5 z0 p7 `6 K
4 T& h+ x1 k" t步骤: 9 X, @. e/ u, Z! R c: W0 g
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # u/ F+ i, R/ |" {9 }
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" T, B/ E( D5 w% p8 e( D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 F- }6 I/ S8 Q% O9 n* M2 m3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) A' R! p0 M: X4 I: ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
}8 F3 i* O* g) m+ D0 ^" M5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + E0 ^; u. J2 \# j* H
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 H( } k3 Y: `( r2 l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . W; T. i r R* H
   至2倍大 7 \. q* H) N4 C7 T z2 H$ [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! l' U" ^! o1 `/ b6 ]% |' M' S3 `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) g! j3 `* P! H# A' m9 K+ k& A
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. Z3 P% w* |3 T9 }4 Y: z$ [10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , P! O- \" c% z; ]7 p
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ B! C1 @8 k! c2 S4 U* I" o   起,一边卷一边压一下
+ h' R' J: I2 J8 g! h+ q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- ]' x& H6 \! T      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" Z& ]4 D: [$ q' o" N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 y/ D: H+ E1 T' |8 s
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% _& h5 l, N( R15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 {! f3 i& x; i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 n) Y% H3 S9 ?7 I+ B17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 H9 S/ k6 T7 ]/ W# y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% Q9 A) F$ B) e: Y( k19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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