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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & @" J3 z6 a% u' _0 c* u1 H

9 f3 T7 g6 Y  v! B{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, @0 u5 x. ^4 }& I& s
我不会烘焙/ B4 [; b: T% o; F& a* V
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: ]0 }( X; \3 f9 d# e/ [# U
教程还那么详细,{:407:}{:407:}& @3 {- {3 n8 `$ G# ~4 m3 I4 O
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 S4 z' b# b9 `0 A8 w- G5 l
( {) H  P( u0 q4 d/ g起司香蒜面包(中种法)可以做两个
2 Z  L. V/ K# d# G
. i, c6 R* v0 X* `5 h& e5 j+ {2 J, Z2 [5 c( ^+ L

; N* D: a( T' H' U% g一.中种面团
) K  w/ U# y, x. c- ?. T3 i
, ~3 n& T  w6 L7 v2 L* }材料:
# ?' h5 V' }/ I* `6 x1 c+ b高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. \/ n3 p6 W2 h& O! ]3 T
; }* W# K. }7 y4 N6 E+ ^步骤:
. X6 n- Z% F( x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( H# _- p1 G, f/ w9 F! G7 X7 p1 Y5 J/ ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. [% g9 l4 N6 ^. N$ q6 h0 @+ j/ M- N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 E9 N. H3 x. X7 |4 m& ^0 [$ Q9 s" \0 M& g; ?- ?% }9 p! C
二.主面团
: S' j) a( D& r! L
8 a1 f, l) @6 U4 r+ A% U. T6 h材料: 5 c7 f) J8 J; _# `2 U- z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 u5 z2 ]/ Q" C5 _4 D9 w细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& {. ~: L) i) j/ d; v; N+ M' i1 G! K7 A
大蒜奶油酱
. O6 H: I* Z' V8 w0 W: X$ l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* E  D& M& O* _*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 X( m* m0 d! h

& Q1 f( B4 i* o: ?( l  V表面装饰:
0 ^0 o  t. s: M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' [, m  }  k% `# T, A" Z意大利香料少许,
7 S& {; u1 h4 v! A$ z
$ R  a3 s+ A1 O4 u, H
7 r: @+ K7 y% W) `8 r步骤: - e* c- |- M" U! @) a/ R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( v+ E; D# M! j+ b9 B( C% {   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& r5 J8 X4 E! T. Q& p0 h; e2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* U" N4 B0 O3 F8 R- k3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% k; O! ]- X: C4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 W! z! l* g" h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 `. C; f# D5 P, N+ a8 p8 f
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% F( F7 t9 `" m7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 _: q. v$ `0 E! F# G
   至2倍大
; V9 P5 t: i; L% T& l) J  B1 \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 p% a( D5 o: c8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 v/ A; E  h" T6 q/ O& U9 N) G
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% |: \: i/ D" [: ?% `5 ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; x4 o/ D: W  e/ s/ _1 \' C6 o11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , r$ I' g  T& z6 U7 o- J
   起,一边卷一边压一下 6 I! j( y9 O* U5 P% q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: N, e- x1 k# a/ I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 m" E! Z+ _$ ^0 `13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 ~- f" t# r) \- S. E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 `9 u: F0 @  Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, ?& U# t4 {, F0 C2 X0 G9 v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; S4 D7 E9 E1 b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' O) m+ |. [2 R" A18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 {# L% {  k) L0 n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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