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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个! n7 G U1 s; j/ x# L
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一.中种面团 4 P* \3 `2 i! k) }: B$ H4 C
' O3 t& D. V! J" }( J- ~
材料: ( D9 J/ S8 c+ f# X* I
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( W, p9 c% Y1 S) K# s# ~
0 O. b! P* R8 A) {) l+ D/ q步骤: 3 R9 {1 T% y+ A
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 e( q$ F- b" K& N- p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) y2 x$ Z5 w: W7 A* k6 N, D5 ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % m9 j. l; n( z" [' _2 D* S
8 ]5 G; A/ ~* T3 ]1 S二.主面团 ( H/ I( Z, d/ s" a
" l, L d8 I- } {) e: a7 n
材料:
& n+ h7 o$ |+ V; | z8 ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ I1 ~# V/ e( P) b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " K! `1 L$ w) x. w7 d' @
% z7 h; X. w& W大蒜奶油酱 ) o; a& o# e9 [& [# q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
U9 c; s, k* [$ X8 d6 w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
9 u P% t: @5 q' c$ D9 Q8 ~4 t5 ^帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, m9 k! \9 @; \. N# M! K
意大利香料少许, 2 X: Q4 X' p$ o5 @7 b- o, t' n
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( C/ E. a. l1 X& n1 g3 c/ ?步骤: & q, r4 g$ r+ G# W5 L1 j; ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" l0 d4 @/ k) b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' b, X) x4 D7 c$ y" Y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * Q/ c, q4 Y0 i4 w- U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + Q; o4 [$ r& b, `8 P7 p
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( @1 |$ s4 R' N3 Y% R+ r9 {5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 \ @+ h& y9 g) H1 i- z6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 F- D5 K0 e+ S# d- s+ m% {" I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. q; ^8 @( c* j& A; i& n9 \) S1 ~   至2倍大
. i j' q1 {6 p" r; C. Z1 r( }   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + q1 H4 i/ t/ e
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 `/ J1 ^+ R4 F9.面团中的空气用手压下去挤出来 / X9 p% N0 b3 W$ E2 p
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " |, | Z6 Z+ h6 |- Z8 n
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ [% D2 Z- ~( q7 x( x   起,一边卷一边压一下 2 x# {. T7 ^+ a4 w3 a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: ?7 J, Q! e3 A. }; S      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% V# j( b- ]5 { ]& Z2 V13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " Q) r! ^0 D9 @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 u3 K( a8 K9 q0 b) S, P4 w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. t# _# C% H, t% j# V; s16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 V9 R+ D$ C# \, M9 m4 K17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ f+ a' f% J0 q) C' \! I4 y5 m" [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ _+ i% c% x/ F& v+ X6 i* g" K0 v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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