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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 s. |) u/ V( \7 B, g
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& t& U# z* d# q( I6 H9 \5 y; I  G% K制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):# t. o- ~7 k& {( t1 S" W" X
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! V3 x0 c2 S0 r$ R1 u1 n% c, D
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! \0 u5 W( R5 o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 u4 B2 i4 {) H- e: z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& d. z9 s; I# [! h  R# l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" X1 x: u' G3 x: E. Y( G
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 m6 {) T) v) a5 R7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 U3 _7 i# G8 b8 x) R, h4 s* _
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 u9 E7 g; T& @+ w
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ D& W1 B5 y: {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  n1 M3 u8 W- O! }0 y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! ~2 q8 S7 C' I" D8 s( Y1 A制作过程:, X1 ^) G+ @/ n2 j" }7 u" D
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 w* j1 t/ X4 d8 }; ?) D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, g1 p5 I  H! j; L0 Y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: V3 Q6 i3 V4 M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 j! L7 |6 ?- y, y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 n9 w# f# `5 r4 T2 ^6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ V: y0 i  p' o6 `, U7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' i' S* P" r. i/ T( Y& j4 a" R  S
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: t* Y8 N8 o! U; }* z  r: N& d* w. C- @
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 M5 i. D) \* h* L' ]% Q- O
% g& N9 g, S0 s/ C! @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& q* s7 |4 A2 t  h$ }6 c配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% s, u5 e# X5 ~9 c1 G1 }烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 S8 I& D' D) c) q
制作过程:
! P0 p5 m" p0 y# x. Q) U4 a7 {1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 R, j# \# a' C2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 _  ^, E. n" R2 s, u
3、加入花生酱。7 r& j: j4 H! |5 I6 U: `2 k
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 b  ]" [% R4 S* N1 p9 [: S% H; }
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% V$ O3 L! Z  \6 L
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ X, q) _) s, H" {! W: T& _  m
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" s' h1 F  ~0 d# B+ |. l( S$ o0 ^- m% J& E$ d+ F) h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 Q3 z+ K5 |. i% _5 T香草冰淇淋$ _8 z( W4 |7 R1 C6 L6 r
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* y/ t) z- n0 ?' w
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& {& n  ?( b1 g* R  m+ f% d; m
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. Z: `8 l- S# C9 L. v4 R2 l3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  C( U0 L7 |0 s3 F% |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& m* l. q4 A: |$ R; \. X) g* R5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 |4 [3 A; I% ?8 M7 o. |
- M8 ^: B6 I) m" X芒果冰沙! ^3 D! B2 f3 h
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 U4 S+ v8 U3 a% B+ P6 v
制作过程:
7 d/ E$ o: w7 h- u4 Q% q5 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ h5 D( C: F' c
2、芒果切开,取下果肉。
  A. ~; x5 U, }% c& X3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' w# x5 J0 h" u$ K/ j5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" Q  _+ B) `' u
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. F: D/ i; y* y# K- n1 k+ v- r# O8 `- S- S2 ^% N
椰汁西米露
- p; t6 n& D' S2 R配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ f7 ]" k6 ^, m  ~
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。  d3 q, x/ c2 d) x
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, @! X* {3 ^6 y. Y# T3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" a' n/ u2 S: n7 I/ U1 H6 V4 I
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' s. o, `) _& N2 h0 n2 l; x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 @" t* Z) l9 D* j' {$ M

: r7 ^, h: k; Q- i2 ]( u% X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" `8 m+ Q, Q7 o+ {

0 W! L, `% n" P: F- Q" M材料(8”分量)0 Q! y0 F& C' D4 b' i( {: e0 `

! g! r4 v4 k7 S: w) k2 i' V饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ x6 }( U) E9 q0 g, C

8 a# X& v1 {/ D+ [/ ^8 u* J7 p, \. {" O装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ y  Y! d/ ~) V9 J0 o( U
2 }8 R  G* m$ {6 ~9 O& v8 y' E8 |材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ X4 n6 [  L8 U. f% ]
4 _6 [+ b0 C' G8 V
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 j- P/ V- j+ p9 x, [2 B         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" B" E9 k3 D+ r$ s# {2 ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) L4 B1 }% S/ `) ]4 B% Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: R, |5 t& W9 C' {0 w& V, f
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& X! W( E' `6 Q4 K/ U

( w/ L1 a+ ^5 n0 i) k+ i$ X     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。) [% z1 Y3 @: ~- A' [& _% d* [

, {$ G2 @8 m# h' b; p5 i9 r4 a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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