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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, m; H: O$ S3 B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) s* n& k; `$ J! N3 l制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" \  N7 v( c  c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
1 K9 F2 u2 p" w/ O; g1 h2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
/ d* y6 @$ O2 l6 @. ]4 _3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) z( C& z& s: _( j( O, o) _
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  h7 V9 S4 W2 O: z2 L& O
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; V3 j8 w! M" X: r% x, F/ V
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 U4 Y, z4 _( L( t8 u1 L8 A
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# m4 K+ f* N) i( v6 ]
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 q8 s  O, P2 ]: m: R
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼: \; r$ ~$ z# {" o3 o/ Z
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* W! u5 o8 p; l  G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& e- ?1 B: I! ~' E9 x8 J! ~制作过程:
+ B* H8 p: B! i3 p! r1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% j5 q& s0 ~; B. b  N6 P! \2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) u1 E' w7 i5 H! W( l3 G5 Q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 a1 K8 s7 M- u. _8 p
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 L) q, K# o+ M1 R( T
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ e6 I9 l& y; b4 r. L9 R
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。. A& _) M% R3 Q8 E0 }+ H
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。& {8 a# K$ x; `6 A
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 \3 I6 O' m' U9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ E2 \8 O- T. Q' w2 O2 Y4 Q
& O" `- D% E3 m. R6 ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: G+ ~( k1 y# Z% P4 g8 x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 Q4 p/ s: v2 n8 I0 N9 h" I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! t( v# w6 O' l$ _制作过程:! w6 i0 m8 L$ M* s& a. n- ~
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. c9 b& ^7 D6 y" O
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 k# X$ L6 y, w1 X' b
3、加入花生酱。  [3 m$ h6 z3 F0 [! C
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. W7 z0 B5 d. M9 E, Z- s- D5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 G( P. p; e* P4 R5 Z4 G' O5 I6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- r$ ]/ E+ N: T7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( p  m. [& m) `

& b0 @' n# W' c; K! p: t( @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ p5 `1 _5 v* w( i香草冰淇淋
: Z; d3 D& |" f5 T. u0 F配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" a. v5 ~- q6 ?0 j$ y) s
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 K  o9 B  c# L4 @" ]9 K2 ?
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( z8 q; k7 V+ }7 E  ^9 |6 n& i' T5 s! O; E
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, @7 S% E1 W* h* |* n. ~% i, E' B
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" k$ z% g9 m% M
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 {0 r0 @+ `, d- @. v- l
1 n; m" ~! t: u芒果冰沙7 W3 j" q4 x# \0 N7 h. A* }$ i0 W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 x5 I% X0 o! K0 D$ ]+ r, M制作过程:
1 }2 R: S; z( i% t" P* J5 Y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ G) }) V1 M2 T% G+ r# A" x
2、芒果切开,取下果肉。
% a7 @) a) q: C) ^' x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 g3 J8 {' e! \& u5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
$ @" |7 ]$ G* G  }) E0 j2 r6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: ]; W, a& [# M# u, L: ?5 A
- n4 x/ |, S/ `椰汁西米露
8 Y  _+ q! l3 z# K% \4 Q2 W2 O0 [# |配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 V/ {4 Q5 a- m# i# _+ b. x+ e5 B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 U/ A" x6 Q: e2 N2 K2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 u' @. Z- f& x' A1 c- }" ~
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 W3 F( G% i: w" @7 [; [) e+ D4 A
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) s$ n/ n/ z7 u* n. U. I

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# z- H2 d# t4 i+ I3 }  I& D' u5 L

, R: ~- s: K( s0 x5 C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ Z% c5 U: e1 L4 D  l# L

) Z8 \8 H! n& \  o材料(8”分量)
$ W# w# ]& g) [5 h* c0 X2 O/ v3 u+ |  D
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- \1 Y5 z$ T7 f$ W0 m1 K
8 G: \- M6 H' z4 ~! Y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 n% ^4 U) V7 ~9 s' i
( F0 \( O1 s- o  n
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( }! K& ]. l6 {
* F0 p5 K: c2 t5 k做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. ^+ M0 ]7 Q" y$ g# B0 e
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 h' T# {$ t- `8 i; v6 u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
% r0 r5 K! v4 O/ w2 T$ k         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ N# |- `5 z# Y) M9 z
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( z9 d4 L" f% ], R! ~' q
6 J: ]. T" M2 |4 s
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' _7 u" U7 e8 M/ K  c. e/ @
0 [- E; [& B5 ?2 J0 _3 K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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